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Dulce de
Leche Casero en Argentina - Dulce de Leche Gourmet - Dulce de
Leche Repostero - Dulce de Leche Artesanal - Dulce de Leche Criollo |
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El Dulce
de Leche: Un Manjar |
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Según el Código
Alimentario Argentino, con la denominación de "dulce
de leche":se entiende el producto obtenido por concentración
mediante calor; a presión normal o reducida, de leche
fluída y/o reconstituída, con el agregado de azúcar
blanca y aditivos permitidos. La popular combinación de
leche y azúcar, se registra en diversos países
bajo otras denominaciones y variaciones en su composición.
Se lo conoce como "manjar blanco" en Chile, Perú
y Bolivia -como su nombre lo indica refiere a una confitura de
color blanco-; "arequipe" en Colombia y "cajeta"
en México. La fórmula básica del dulce de
leche es azúcar, leche y vainilla. Según Emmy de
Molina, la receta casera es la siguiente: 1) Ingredientes: 4
litros de leche de tambo, 1 kg. de buen azúcar y una chaucha
de vainilla; 2) Preparación: hacer hervir y revolver con
cuchara de madera continuamente. Si se desea un mayor color,
puede añadirse una cucharadita de bicarbonato. Cuando
se logra el punto, retirar del fuego y volcar a un recipiente
sobre agua tibia. Seguir revolviendo hasta entibiar. |
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INFORME PARA LA DECLARATORIA
DE PATRIMONIO CULTURAL ALIMENTARIO Y GASTRONOMICO ARGENTINO .Presidencia
de la Nación Secretaría de Cultura |
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